Berkurangnya kadar air daging ayam dalam teknologi pengasapan dapat mencapai... a. 20% b. 30% c. 40% d. 50% e. 70%

Berkurangnya kadar air daging ayam dalam teknologi pengasapan dapat mencapai e. 70%

Pembahasan

Pengasapan adalah cara mengawetkan daging menggunakan kombinasi antara penggunaan panas dan zat kimia yang dihasilkan dari pembakaran kayu seperti kayu keras yang dapat menghasilkan asap dengan mutu dan volume asap sesuai dengan yang diharapkan.

Pengasapan daging misalnya ayam tergantung pada ukuran ayam dan karakteristik produk akhir yang diinginkan. Pengasapan daging ayam umumnya dilakukan pada temperatur 71 C selama 4 sampai 8 jam.

Terdapat 2 cara pengasapan utama,  pengasapan dingin (cold smoking) dan pengasapan panas (hot smoking). Pada pengasapa  suhu asap tidak boleh melebihi 40 C. Kadar air yang dapat dikurangi pada proses pengasapan ini mencapai 60% hingga 70%.

Pelajari lebih lanjut

1. Materi tentang  teknologi pengasapan   https://brainly.co.id/tugas/20802826

-----------------------------

Detil jawaban  

Kelas: 9

Mapel: wirausaha

Bab:   teknologi pengasapan

Kata Kunci:  teknologi pengasapan